醬鴨按如下做法好吃：
鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出内髒，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鈎住鼻孔，浸在醬油裡，挂在通風處晾幹；将精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處内各塞入5克拌料，将鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸；将鴨放入缸内，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時将鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔内穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚内，使鴨腔向兩側撐開。然後将腌過的醬油加水一半，放入鍋中煮沸，去掉浮沫，将鴨放入，用手勺将鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝幹，在日光下曬兩至三天即成；食用前先将鴨身放入大盤内，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成。
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