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魚要怎樣炸才不會碎掉

更新时间：2024-11-18 13:29:21

　　方法如下：

　　1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。

　　2、鍋烤熱後用新鮮生姜切開的端面擦一遍。

　　3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。

　　4、魚水要盡量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。

　　5、鍋鏟不能貼着魚，貼着的部分魚會粘掉皮。

　　6、魚入鍋後不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散。

　　7、直到先炸的一面魚皮達到幹結後，再翻身炸另一面。

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