涮毛肚制作方法:
食材:
麻将、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦醬、醬油、鹽、料酒、黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁、背柳肉150克、鮮菜500克、幹辣椒、姜片、豆豉各40克、料酒15克、花椒、精鹽各10克、豆瓣125克、雞蛋清6個、味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克
制作步驟:
1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片；
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分别盛入小盤，葷素原料随吃随燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油，香油加味精調料供醮食用即可。
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