1、首先要選擇新鮮的食材。最好買活鵝宰殺，如果沒有，也要選肉色鮮紅，微帶腥氣的鵝肉，如果肉色暗紅就已經不新鮮了。
2、如果是買的活鵝，在宰殺前1~2天可以不喂食，喂一些淡鹽水，這樣會減少腥味，也能清理腸道，方便後續處理。
3、宰殺鵝後，可以用開水燙一遍，來褪毛。如果幹扯的話容易傷到皮膚，如果扯爛皮的話就不好了。褪毛後從背上剖開，掏出内髒清洗幹淨。
4、把鹽均勻塗抹在肉體上，肉厚的地方可以插兩個眼。然後放在木桶裡加蓋腌2天，取出曬幹。等到完全曬幹後，就放在陰涼通風處保存即可。
5、腌制的時候可以用一些香辛料，或者塗抹醬油。食用時可以切割需要的部分來烹饪。不同部分的烹饪方法也是不一樣的。
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