1、食材：辣椒适量、醬油5kg、白糖200g、鹽适中、生姜200g、大蒜200g、白酒350g、花椒少許、蔥少許。
2、腌制辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
3、把購買回來的辣椒就處理幹淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝幹水分。在水份完全瀝幹以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便于辣椒入味。
4、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。制成料汁。
5、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個腌鹹菜的壇子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。
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