1、稱量好大豆，擇出其中的雜質，比如壞掉的。
2、講擇好的黃豆用小火輕炒一下，你也可以放入一些陳皮，香樟葉之類的，将香味炒出。
3、将炒好的豆子用清水淘洗幹淨後，撈出，過濾掉水分。
4、淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀态，有經驗的依據顔色也可辨别出來。
5、煮好的豆子漏掉水分
6、發酵:将豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱将煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。
7、 取出發酵好的豆子，放入适當的鹽，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
8、 盡情的暴曬幾天，曬幹後的豆子是黑色的，一粒一粒的。
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