生粉是食譜中常出現的名詞,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物産生生粉就是澱粉經過強化後的,粘性比較大,适用于勾芡,勾芡還有利于保護營養。放的多少根據菜的原料定,有的菜放多了會炒成迷糊一樣,沒有食欲,适當就好,
生粉是食譜中常出現的名詞,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物産生生粉就是澱粉經過強化後的,粘性比較大,适用于勾芡,勾芡還有利于保護營養。放的多少根據菜的原料定,有的菜放多了會炒成迷糊一樣,沒有食欲,适當就好,