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炒菜時勾芡有什麼好處啊

更新时间：2024-09-29 00:17:07

　　炒菜時勾芡的好處如下：

　　1、蔬菜中的維生素C在烹調過程中被氧化為脫氫抗壞血酸，失去了它對人體原有營養作用；

　　2、炒菜時用澱粉勾芡，既能使炒出的菜鮮嫩，而且澱粉中的還原型谷胱甘肽，能夠把脫氫抗壞血酸還原變成抗壞血酸，有利于保護蔬菜中的維生素C。

　　勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的澱粉汁，又稱濕澱粉，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

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