1、食材：水500g，面粉300g，豬絞肉300g，幹酵母兩小勺，蔥姜末适量，餃子餡調料适量，糖少許，豆瓣醬适量，醬油适量。
2、取配方内的水，化開幹酵母。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往幹粉裡加水，成功的标準是，盆光，手光，面光。
3、在肉餡裡用擦姜闆擦入姜泥。
4、加入切碎的蔥花。
5、包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。
6、加鹽适量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。
7、放糖适量，提鮮的。不喜歡的可以不放。
8、黃酒兩勺。
9、生抽兩勺。
10、清水兩勺，用4根筷子順着一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
11、再加清水兩勺，繼續用筷子順着一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。
12、打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。
13、在調好的肉餡裡加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
14、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
15、發酵好的面團，體積變大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。
16、面團放到案子上排氣，揉圓，饧5分鐘。
17、饧好的面分割成大小均勻的劑子。
18、擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
19、左手托包子皮在上面放适量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
20、包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急着開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。
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