大鲅魚肉黑紅是魚肉變質,不可食用的。正常的鲅魚肉厚堅實,呈蒜瓣狀,肉色發紅,味美,刺少,大概與它遊泳較快有關。除鮮食外,也可加工制作罐頭和鹹幹品。鲅魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變後還會産生魚油毒,如不經處理,食後易中毒,須加注意。