1、牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉。總體來說，這個部位脂肪分布均勻，. 且交雜呈大理石花紋狀. 肉味口感濃郁，香甜鮮嫩多汁。 眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。
2、牛眼肉250克、大蔥250克、糖5克、蛋清15克、水澱粉20克、十三香少許、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克。
3、牛眼肉切成約3毫米左右的厚片。
4、加入生抽20g，糖，蛋清和十三香。
5、用手抓拌均勻後，加入水澱粉。
6、繼續抓拌均勻，淋上香油，用筷子稍攪拌，腌制15分鐘以上。
7、鍋中放入植物油燒熱，加入腌制好的牛眼肉片。
8、煸炒至肉片變色成熟撈出。
9、鍋中留少許底油，加入豆豉，煸炒出香味，加入切成滾刀塊的大蔥。
10、煸炒出蔥香，大蔥變軟時，淋入15g生抽煸炒一分鐘。加入牛眼肉片，大火煸炒兩分鐘後出鍋。
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