1、梅幹菜在制作工藝當中已經加入了食鹽，保證其不變質，常溫儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特别是金黃色的梅幹菜，長時間冷藏都不會變色。
2、梅幹菜的常規幹度在8成左右，蒸熟的梅幹菜幹度隻有7成左右，在腌制的時候已經加入了适量的鹽分，這些鹽分能保證梅幹菜不會變質，常規情況下不需要再進行晾曬。
3、陽光直射的存放環境溫度相對較高，長時間存放之後梅幹菜的顔色會非常黑，對菜色有高要求的商戶就需要注意了。
4、冰箱冷藏低溫的環境對于新制作完成的梅幹菜整體發酵過程起到延緩的作用，香味品相要達到最佳狀态會花費比較長的時間。
5、梅幹菜如果需要長時間放置需要在外面套一個不漏氣的塑料袋。梅幹菜長時間暴露在空氣中是非常容易長蟲的(肉乎乎白色小蟲，3毫米左右長)，這一點很多買家都不知道，每年的8、9月份就是長蟲的高風險期。幹燥度越好的梅幹菜越容易長蟲。
6、梅幹菜中含有鹽分，如果長時間放置在潮濕的環境中，容易返潮，摸起來濕漉漉的，易發黴變質。
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