一般人對德國豬腳的印象都是烤豬腳，事實上，北德人喜歡吃水煮豬腳（Eisbein），南德人喜歡吃烤豬腳(Schweinshaxe)，鮮日嘗特選豬前腿，取中段部分來做豬腳料理，以天然香料與生豬腳一并燩煮近2小時後再進行烤制作業。市面上鮮少有豬腳兩吃的作法，鮮日嘗為了讓消費者同時品嘗到水煮與脆皮兩吃的口感，特别将一隻大豬腳一分為二，讓大家可以同時享受不同的口感。

有名的海鴻飯店“萬巒豬腳”。在我的印象中，我不太喜歡吃萬巒豬腳，因為原味的好像就隻是在吃那個沾醬，海鴻除了原味的豬腳外，另外還有脆皮跟香烤口味的，我點的是脆皮的，口感有點像德國豬腳外酥内軟超好吃的，完全讓我對萬巒豬腳有了新的看法。這次我們一共點了脆皮豬腳，外加五道菜跟三份炒闆條，花了三百多，不算貴。

不過其它的菜色并沒什麼特别的，吃完後可以順道吃個有名的冷熱冰，就更完美了，在吃冰的時後，有個大嬸跟我們說：“其實在地人，都是在海鴻點了豬腳後外帶去‘榕樹下闆條店’點那地闆條配豬腳！”下次我也要試試這種吃法！在德式餐廳才能吃到的德國豬腳，油亮外皮配上厚實燒烤味，搭一口自制的酸菜或黃芥末醬超級涮嘴！以往這道德國經典名菜做法繁複又費時，現在隻要善用壓力鍋或氣炸鍋，在家就能輕松完成，不僅宴客下酒超大氣，當作一道異國風味的年菜上桌也很适合！

拿出來豬腳已經直接幫你對半切不用弄得滿身大汗優雅的把脆皮豬腳放進烤箱 等待時間！包裝上有标氣炸鍋/烤箱的料理方式我是使用氣炸烤箱直接放入200度25分鐘就完成！

或是把剖半豬腳的皮面朝下表皮稍微煎脆就可以豬腳本身就是熟的，料理起來就是這麼簡單啊～而且剖半的設計很貼心，大大減少烹調的時間跟麻煩，德哥豬腳配酸菜，炖鹵後再烘烤，脆皮多汁，做法很簡單～酸甜風味德國酸菜，做法更是容易，在家也能享受餐廳級的美味。

食材：豬前腳蹄膀1塊、德國黑啤酒1-2罐、紅蘿蔔150克、西芹150克、洋蔥150克、八角3顆、鹽巴1匙、月桂葉3片、黑胡椒粒10克

德國酸菜材料：高麗菜300克、鹽1匙、糖2匙、白醋3匙

1、前豬腳蹄膀洗淨，用叉子再豬皮戳洞（腌漬更入味，烘烤完更酥脆），準備盆子，将豬腳用紅蘿蔔、洋蔥、西芹、八角、鹽巴、月桂葉、黑胡椒粒，加入黑啤酒，冷藏腌制1天。

2、高麗菜切絲，用鹽巴抓腌靜置20分鐘至軟化出水，擠幹水分後，放入炒鍋，加糖、白醋，拌炒至入味（高麗菜微黃即可），腌制好的豬腳，連同腌制的湯汁，用電鍋炖煮1.5小時（外鍋2杯水，炖煮2次）。

3、豬腳已軟嫩入味，取出炖好軟嫩的豬腳，放入烤箱或氣炸鍋，以200度烤30分鐘即可，烤好的脆皮豬腳，切塊即可享用，酸甜好吃的德國酸菜美味上桌。

大叔小提示

1、颠覆我對豬腳的印象，原來我不敢吃的是那種式炖煮的軟軟爛爛的鹵豬腳，像這種烤的皮脆肉嫩的脆皮德國豬腳我還蠻喜歡的耶！尤其是皮與肉中間連接的有一層QQ的像筋的地方，咬起來好舒服。

2、一下子有好多豐富的口感在嘴裡，首先是皮的香酥脆，再來是Q韌有彈性的筋，最後則是甜而多汁柔軟的肉，真的是太美妙了，絲毫沒有一絲油膩的感覺，在配上黑醋栗果茶和黃金荞麥綠茶，真是太享受了。