1、室内催芽，在室内進行催芽的話，首先要搭建一個高度為80cm長方形的催芽池。準備好麥穰，暴曬後放在上面，再放上稻草或者是草紙，然後将種塊放到上面，放置的高度可在50cm左右，再鋪一層稻草，最後蓋上棉被就可以了。催芽時溫度應在20-25℃左右，20天時間大概就催好芽了。
2、陽畦催芽，這種方法不常用，是在田裡挖一個催芽池，鋪上麥穰後将姜種放上去，大概堆種30cm就行。之後蓋上稻草，并搭建好拱架，最後給它蓋上一個塑料膜，再覆蓋上一些稻草，一個月後就可以了。
3、火炕催芽，可以在地下催芽，也可以在地上催芽，都是要準備一個催芽池，地下就是挖取一個池。同樣是長方形的，長短可随意調整。在池子裡鋪上麥穰，要稍微噴灑點水，讓它微濕一個濕潤狀。将生姜種放在上面，再鋪上麥穰或稻草，埋好後用穰泥密封好，控制好溫度就行。
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