涼皮的口感發硬,原因是多方面的。經過不同人的手做出的涼皮口感也是不一樣的,涼皮軟硬度受所用面粉的筋度、面漿的濃度、涼皮厚度以及蒸的時間的因素影響。
從這幾個方面去慢慢調整,一定能做出軟硬适中的涼皮,例如:舀漿到盤中時要2毫米左右厚度,隻要蓋過盤底就行。過厚容易發硬。另外,蒸的時間過短,涼皮易碎,時間過長筋度過高,發硬不好吃。
涼皮的口感發硬,原因是多方面的。經過不同人的手做出的涼皮口感也是不一樣的,涼皮軟硬度受所用面粉的筋度、面漿的濃度、涼皮厚度以及蒸的時間的因素影響。
從這幾個方面去慢慢調整,一定能做出軟硬适中的涼皮,例如:舀漿到盤中時要2毫米左右厚度,隻要蓋過盤底就行。過厚容易發硬。另外,蒸的時間過短,涼皮易碎,時間過長筋度過高,發硬不好吃。