1、做法一：去血水，先将雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；焖煮，将生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋焖熟。南北方在焖的時間上有區别，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在焖的時間上要長一些；收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃焖雞的原香味。收汁時加上适當的時令蔬菜，讓黃焖雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
2、做法二：冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗淨，瀝幹，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥爛；砂鍋置微火上，放入香菇，焖約15分鐘，即成。
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