1、醬醋蒸茄子
（1）摘去茄子蒂，将茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味。
（2）擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘。
（3）整齊地排于盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）。
（4）用保鮮紙覆蓋，放入冰箱内冷卻，作為冷菜食用。
2、獨鹹茄
（1）将黃豆洗淨用溫水泡軟。
（2）香菜擇洗幹淨切末。
（3）茄子洗淨切滾刀塊，放在太陽處曬蔫。
（4）鍋内添水，放入茄子、黃豆煮至将熟時，加醬油、精鹽煮至湯将幹時裝盤，撒上香菜末。
（5）炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油澆在盤内即可。
3、尖椒炒茄子
（1）将茄子去皮，切成細長條；
（2）青椒去籽切成細長條；
（3）炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
（4）炒鍋留少許油，放入姜末煸香；
（5）倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
（6）用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
4、紅燒茄子
（1）将茄子切成長條。
（2）将紅尖椒切成長條。
（3）姜洗淨切末。
（4）大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出。
（5）炒鍋内加少底油，放入八角姜末、紅尖椒炸出香味。
（6）放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。
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