1、材料:晚米1000克,芥菜1000克,豬五花肉300克,蝦皮100克,豬油(熟)150克,幹蔥頭50克,醬油50克,辣椒醬、油炸花生仁适量,豬骨湯适量。生抽2湯匙,黑醬油1湯匙,鹽少許,胡椒粉少許。
2、将晚米用清水淘淨,浸泡2小時後,把水瀝幹,芥菜洗淨切成小段,幹蔥頭切成薄片,豬五花肉切成絲狀。
3、鍋置旺火上,放入熟豬油燒熱,放入幹蔥頭炸至金黃色時撈起。
4、再下豬五花肉絲煸炒至熟,加入芥菜蝦皮,炒至半軟時,加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。
5、然後注入豬骨湯,蓋好鍋蓋,用旺火燒至收湯時立即退火改用微火焖至飯熟。起蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可,食時根據個人口味,可摻些辣椒醬。