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厲家菜需要預定嗎
厲家菜需要預定嗎
更新时间:2025-02-20 14:12:26

錢成熙

王府井狗不理的風波剛過,又一家北京名店成了輿論焦點。著名的北京宮廷菜餐廳,且有着米其林一星加持的厲家菜德勝門總店,被微博大V吐槽上了熱搜。

有四百萬粉絲,人稱“水哥”的科普博主“閑人王昱珩”于9月24日發微博稱,自己也是吃過一些米其林餐廳的,但在厲家菜卻是“非常糟糕的體驗……如果這個也能評上一星,那學校的食堂應該都是二星起步了。”他還促狹地補充,“問了服務員幾句,确認學校的廚師不在這裡。”

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王昱珩的微博引起了此次風波

當晚同去的另一位科普大V“天師-卡贊”也吐槽說,“以我這個江南人的口味來評判,除了服務員還算比較熱情外,色香味我是都沒感受出任何的好,甚至是不及格。”

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圖片确實很有說服力

從兩人發布的照片上看,這些菜品色澤暗淡,擺盤随便,至少從賣相上,和大家印象中的米其林餐廳相差甚遠,有人評論,看着就沒有食欲。更人有調侃,這些菜讓人想起,“宮廷玉液酒,一百八一杯。”

厲家菜到底是一間什麼樣的餐廳?據其官網介紹,它的創始人厲善麟本是首都經貿大學教授,爺爺是光緒年間的内務府大臣,據說管過禦膳房,和設計國宴的光祿寺。緻仕之後,他憑記憶寫下了當年國宴的菜單,也就是如今的厲家菜宣稱自己是“宮廷菜”的淵源。

當然,曆經百年,家族沉浮,這點淵源和如今的厲家菜還有多少聯系,恐怕是要打個問号的。另一位微博美食大V“謝田謝摘星”便評論說,“厲家菜号稱的清宮曆史就是純粹的吹牛……與其說是老北京禦膳,還不如說是九十年代以來改良版的官府菜。”

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厲家菜的官方圖,驢肉扒魚肚

也有人指出,厲家菜和内務府、禦廚真的都沒關系,其真正起源是1984年中央電視台舉辦的“第一屆國慶家庭廚藝大賽”。這次比賽,厲家在醫院裡做營養師的二女兒厲莉得了第一名。“必須要注意的一點是:這次廚藝大賽,嚴格要求報名選手家庭成員必須沒有專業廚師。”一位網友說,“這就決定了厲家菜的底子必然是家常菜,這從視頻中的菜品、技法、擺盤也能得到印證。”

厲家菜于1985年在北京開業,後來又在墨爾本和東京開設兩家分店。開業之初,它是純粹的私房菜,一天隻做一桌,主打高湯做菜,采用燕翅鮑這樣的昂貴食材,再加上宮廷菜的名頭,吸引了許多名人政要在此用餐。不過,如今的厲家菜早就不是一天一桌的模式,食客不能随便點菜,隻能從其預備的套餐中選擇不同價位的套餐,價格從298元/一人至兩千元/一人不等。此次大V們吃的,便是298元一人的套餐,加上服務費,一桌十人也需要3000多元,并不便宜。

大V們的言論一石激起千層浪,引起了網友們的熱烈讨論,許多網友紛紛跟随吐槽,還有人貼出了某點評網站的點評截圖,其中一星、兩星評價不少,不乏說其口味一般,裝飾與擺盤也與期望值有差距的評價,有人直言,“感覺交了一次智商稅”。

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點評網站的一些評價

十年前曾在此用餐的黃先生告訴澎湃新聞,他覺得沒必要苛求一家私人餐廳,覺得不好吃不吃便是,不過他同時認為,私家菜如果擴張,翻車是早晚的事。

“謝田謝摘星”也有類似的看法,他說,“當年還可以的厲家菜,為什麼會淪落到食堂水平?很簡單,初心變了。

當年的厲家菜,雖然有自吹自擂的成分,但至少每天一桌是認認真真去做的,小火慢炖火候足,材料用心上檔次。真心想做菜,是可以做好的。然而現在的厲家菜,不再是真心想做菜了,他們的目标是賺錢。

目标是賺錢,那首先考慮的就是市場而不是食物。價格要親民,所以材料要便宜,要翻台率,所以上菜要快,火候不需要足... 大廚要忙着社交,要去開新店,偶爾下廚也是要去伺候高端客人,普通客人嘛,找幾個技校出來的廚子,培訓幾天就可以上陣了。畢竟,對某些餐廳來說,人均300的客人不值得上好料,也不值得上大廚(注:此處是專指厲家菜之類的宰客店,請勿斷章取義)。”

今日,一位工作人員在采訪中回應稱,他們吃的是最低的标準,他要覺得不值(餐廳)也沒有辦法。

這種說法不禁令人疑惑,無論價格高低,隻要是該餐廳的菜,那就應當符合該餐廳的一貫标準。食客若有不滿,竟将理由推給菜品的價格,難道低價就是不好吃的理由的嗎?何況,人均300的價格,以北京的消費标準而言也并不低廉,算是中端消費水平了。難怪有人指稱這樣的回複充滿了傲慢。

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網友對“米其林指南”的質疑

也有人開始質疑米其林指南的評選标準。2019年,米其林指南首次為北京餐廳評星,共有23家餐廳摘星,其中就包括獲得了一顆星星的厲家菜。

據米其林的官方介紹,它的評選标準包括:食材水平;料理技藝水平和口味的融合;創新水平;是否物有所值;以及烹饪水準的一緻性。而一星,指的是同類别中出衆的餐館。

在北京指南發布時,已經引來過許多不同的聲音,指責其北京菜太少有之,指責其采用外國标準有之,指責其不如點評網站權威有之…… 而如今,厲家菜作為米其林一星餐廳,又一次使中國米其林指南站到了輿論的風口浪尖。

在撰稿時,記者詢問了幾位北京的朋友,他們表示雖然都知道厲家菜,但從來沒有嘗試過。一位朋友說,如果是宴請宮廷菜,他們會考慮去白家大院這樣的餐廳,環境不錯,人均三五百,雖然“味道也就一般吧。”

責任編輯:徐穎

校對:丁曉

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