1、材料：豬蹄500g，魚膠100g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，幹紅辣椒5個，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽。
2、豬蹄洗淨，去除雜毛，切成小塊（最好讓賣肉工作人員完成）。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出後用清水沖洗幹淨浮沫，瀝幹水分待用。
3、姜、蒜切片，蔥切成蔥花，幹辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火将鍋中的油燒至七成熟，放入魚膠、大蒜片、姜片、蔥、麻椒和幹紅辣椒，爆炒出香味。
4、加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。
5、加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、醬油、白糖，炖煮1小時，之後調入鹽和醋（如覺得鹹淡味可以就不必放入鹽了），再炖10分鐘收汁即可。
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