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怎麼炖肉好吃又爛

更新时间：2024-09-29 12:18:33

　　1、肉塊要切得大些，豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質，炖豬肉時釋放越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡。

　　2、因此炖肉的肉塊切得要适當大一些，以減少肉内呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　3、不要用旺火猛煮，因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。

　　4、肉中的芳香物質會随猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

　　5、在炖煮中少加水，以使湯汁滋味醇厚，炖豬肉時不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起，如在炖肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快炖得酥爛，鹽要放得遲一些。

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