1、常見的有室内貯藏、井窖貯藏、棚窖貯藏、屋窖貯藏 。貯藏窯的建設應根據各地氣候和土質條件進行建設。在南方可以建地上或半地上窯，北方則應建地下窯。
2、室内貯藏 可選擇嚴密而溫暖的屋子，搭一爐子用于加溫，為方便貯藏應在圍一個囤子，長度根據屋子大小和貯藏量的多少而定。天氣寒冷時，上邊再蓋一層草簾防寒，并适當生火加溫。
3、井窖貯藏 選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。貯藏室内要墊10～15厘米厚的幹沙，其上放置甘薯。甘薯隻能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因濕、熱而加重腐爛。
4、棚窖貯藏 一般挖寬約2米，長3～4米，深2米左右的地窖。将甘薯由底向上逐塊堆積，應避免甘薯與窖壁直接接觸。
5、屋窖貯藏 屋窖的結構與普遍房屋相似，但牆壁屋頂很厚，四周密封，窗戶打開，有加溫用的火道，可進行高溫愈傷處理。屋窖有大屋窖(貯1萬～5萬千克)和小屋窖兩種。小屋窖的窖體小，省工省料，适合農戶貯藏用，一般每窖可貯1 500～3000千克。
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