1、外觀辨别法：新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，表皮略微發白似有一層白霜，顔色鮮明，這樣的雞蛋是新鮮的；雞蛋殼特别光滑，且發亮的雞蛋是儲存時間久的陳雞蛋；雞蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼裡滲出來的，這樣的雞蛋已經變質了，千萬不能食用。
2、雞蛋碰撞法：将兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的将雞蛋互相碰撞，若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。
3、耳聽辨别法：将雞蛋用食指與大拇指夾住，放在耳朵前稍稍搖晃，若聽不出聲音也感覺不到雞蛋裡有晃動，說明是新鮮的雞蛋；若聽見有流液在雞蛋裡晃動的聲音，說明雞蛋是陳雞蛋。
4、透光辨别法：将雞蛋拿在手裡，對準太陽光或者燈光，觀察雞蛋的圓形末端蛋殼顔色、蛋黃輪廓，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰。不透明，輪廓不清晰，雞蛋殼發污的說明雞蛋已經變質。
5、手觸辨别法：把蛋放在手中，新鮮蛋殼又凸起手感粗糙，掂在手裡比較有重量感；陳質蛋，放在手裡手感特别光滑感，掂在手裡輕飄的感覺。
6、鼻嗅鑒别法：把雞蛋拿在手中，用嘴向雞蛋殼上輕輕呼一口熱氣，然後立即用鼻子聞雞蛋殼的氣味，新鮮的雞蛋蛋殼有生石灰的味道，略帶腥味，若是變質的雞蛋會味道發黴的味道或者臭味。
7、浸泡辨别法：将雞蛋放入冷水中浸泡，若雞蛋橫着在水裡并且是下沉水底，說明雞蛋很新鮮；若雞蛋傾斜在水裡甚至豎着立在水裡，說明雞蛋已經是陳雞蛋；如果雞蛋飄在水面，說明雞蛋已經變質。
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