清湯米粉是怎麼做的-tft每日頭條

大家好，我是潘宇，一名在職廚師。

從廚18餘年，與大家分享美食，讓你在家也能做大廚。

我每天都會分享一道菜品，總有一款适合你的菜。

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需要準備的食材：

主料：

筒子骨：500克，土雞：700克

輔料：

蔥段：50克，生姜10克，當歸5克，黨參5克，海帶150克，白幹豌豆100克

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操作步驟：

1：先将幹白豌豆和海帶放在合适的器皿中用溫水分開浸泡1個小時備用。（一個小時後豌豆撈出控水，海帶切成方形或菱形都可以，根據個人喜好）

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2：将筒子骨從中間砍開清洗幹淨，冷水下鍋加入蔥，姜，料酒汆去血水撈出清洗幹淨備用。（汆筒子骨的水不倒，打去浮沫備用）

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3：雞剁成小塊，不要過于太小，下入汆筒子骨的水中煮去血水撈出清洗幹淨揀去蔥姜備用。

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4：鍋中加入少量菜籽油燒熟以後加入豬油，待豬油熬化以後下入雞塊煸至肉質緊實加入足夠多的水，水一定要一次加夠，避免二次加水影響味道和口感。（有條件加純淨水效果最佳）

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5：将煸好的雞加好水以後倒入砂鍋中，加入剩餘的蔥段，生姜片，當歸，黨參一起放入，蓋上蓋子大火燒開轉小火煲一個小時。（商業用就直接拿湯桶吧）

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6：一個小時以後開蓋，加入泡好的海帶，泡好白豌豆蓋上蓋子，繼續煲半個小時開蓋，調入适量的鹽，蓋上蓋子再煲半個小時。（能淡不能鹹，不用添加味精，雞精，胡椒粉等調味品，鮮味十足，商業用建議食材選擇上好食材，不要用凍貨，良心用料，味道好了，不怕沒生意）

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7：另起鍋燒水，水開後保持文火狀态燙粉，粉燙好以後盛入合适的器皿中舀上海帶，白豌豆，雞肉，雞湯，配上蔥花美味即成。蔥花不喜歡的可以不放（商業用料不會有這麼多的雞肉喲）

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圖文原創，謝絕抄襲盜圖，我是川味廚房潘宇。

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