扣碗甜米做法和補救方法如下：
原料：圓粒糯米2000克、純淨水1200克、安琪甜酒藥8克。
步驟：
1、準備好圓粒糯米。
2、準備好甜酒藥。糯米洗淨，在清水中浸泡6小時以上。
3、泡好的糯米瀝幹水分，放入鋪好籠布的蒸鍋中鋪勻，用手在米上戳幾個洞，便于成熟均勻，大火30分鐘。
4、蒸到15分鐘後打開鍋蓋，在米的表面撒少許水，繼續蒸。
5、将蒸好的糯米飯取出放入幹淨的大盆中，晾至30度，将6克甜酒藥撒入糯米飯中，加入純淨水，用手充分攪拌均勻。
6、拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的容器中，用手壓實，在米的中間挖出一個直徑3厘米的洞，洞的周遭同樣壓實，将剩餘的甜酒藥均勻的灑在糯米飯的表面。
7、蓋好蓋子，放入棉被中或棉大衣中包裹保溫發酵36至40個小時，看到中間出水，味道甜甜的酒香、嘗起來甘甜細膩即可。
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