1、做出來的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為面粉質量不好造成的。
2、想要蛋糕做的蓬松，要選好蛋糕要用低筋面粉，沒有的話就普通面粉裡邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。蛋液處理。發好的蛋液篩入面粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分别打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
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