炸土豆苦是因為澱粉含量高容易糊或者是炸過頭易苦。建議方法如下。
1、土豆絲的粗細最好在1.5mm左右,炸土豆片的厚度也是這樣,口感最好,不油膩。
2、切完後,要把土豆的澱粉用水洗掉,土豆表面的澱粉容易炸焦,發苦。
3、洗過的土豆絲,用沸水煮一分鐘,要加鹽,口味看你自己,但不管多少一定要加,如果你做土豆泥,也是這樣,想要土豆好吃,必須水煮的時候加鹽。
4、水分能控的越幹越好,尤其土豆片,想要脆,又不容易炸過火,就得水分足夠幹,你可以用風機吹,用太陽曬,用烘幹機烘,總之一定要幹。
5、炸土豆絲,炸薯片,萬萬不要等炸到變金黃的時候才撈出來,那時候已經過火了,隻要顔色有變黃的迹象就撈出,隻有這個成色的土豆,才有土豆香味,火候一過,就會發苦。
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