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麻辣煙熏鴨怎麼做

更新时间：2024-10-21 06:40:22

　　1、将鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去内髒及食嗉，洗淨内腔及血污，控幹水。

　　2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁。

　　3、将味汁先在鴨身上塗抹一層，然後将餘汁灌入腹腔内涮勻，腌1 小時。

　　4、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出。

　　5、取大爐膛火爐一個，爐膛内先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃。燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉。

　　6、待爐火煙起，鍋内放鐵篦子，先将鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘。

　　7、再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出。

　　8、用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成。

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