1、煎（FRIED）
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒闆上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎釀豬排等。
2、炸（DEEP---FRIED）
炸是指将原料加工成型後調味，在對原料進行挂糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
3、炒（SAUTE）
炒是指将加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜肴具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
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