1、做肉丸要放澱粉和面粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
2、主料：豬肉餡500g。輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g，雞蛋1個，面粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料适量 ，姜蓉适量 ，雞精3g。
3、豬肉餡加适量水攪勻，再加五香粉。加一勺姜蓉。
4、把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。加一勺鹽。加一大勺白糖。加适量雞精。加了适量的午餐肉調味料，用筷子順着一個方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
5、把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。加入适量面粉，再攪拌。加入玉米澱粉，繼續攪拌。把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
6、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
7、等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
8、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝幹水。
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