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請問切好的莴苣怎樣保存不變色

更新时间：2024-11-14 15:49:34

　　1、用開水澆燙一遍；

　　2、泡入稀鹽水中腌制；

　　3、噴灑些許白醋或檸檬汁，可以避免曬莴苣幹變色。

　　導緻莴苣幹變色的原因是：

　　1、莴筍削皮放置産生氧化反應導緻變色變紅；

　　2、削皮後的莴筍暴露在空氣中，莴筍中所含的多酚類物質和氧發生反應産生産生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而生成褐色素和黑色素，莴筍就會變成褐色或者黑色。

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