1、蒸豆：釀制醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要适宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。然後把它倒進籮筐内，排掉水分，置于蒸桶裡，水開後，蒸煮4到6小時即可。
2、發酵：待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪于竹籬上，送進室内發酵。發酵時間為6天。入室3天後要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
3、釀制：将經過發酵的黃豆裝入木桶釀制。裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶内或缸内，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。
4、出油：經過4個月釀制後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接着将鹽水分5天沖進桶或缸内，從出油眼流出的即為醬油。
5、曝曬：将醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10到20天即可。
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