泥鳅屬鳅科,身體小,細長,隻有三、四寸。皮下有小鱗片,顔色青黑,渾身沾滿自身的粘液。在中國各地分布,南方分布較多,北方不常見。全年都可采收,夏季最多,可食用、入藥。被稱為水中之參,是營養價值很高的一種魚。