酸菜炖排骨中的排骨僅需提前開水抄一下，将表面血水去除即可，不需要炒制，具體内容如下。
食材：
豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克，姜5克。
調料：
鹽5克、料酒1勺，胡椒粉5克。
具體制作步驟如下：
1、酸菜洗淨，片成幾層薄片，再切成絲備用，取二分之一酸菜絲碼在砂鍋裡；
2、排骨用開水焯一下、去除血水和表面的髒東西，碼在酸菜絲上；
3、再把剩下的二分之一酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；
4、最後碼上五花肉，沙鍋加足清水；
5、加姜片高火煮沸，煮沸後加入料酒和鹽；
6、轉文火，繼續煲1個小時，煮到排骨酥爛；
7、最後加入香菜、胡椒粉調味即可。
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