1、将豬小腸碼上粗鹽反複搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面污物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風幹；也可現用。
2、将豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。
3、将調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便透氣，否則香腸不易吹幹。注意裝實壓緊。
4、将剛将好的香腸挂在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風幹後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
川味香腸做法
更新时间：2024-10-07 21:25:10
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