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苦瓜為什麼苦裡面含什麼有什麼用

更新时间：2024-10-11 22:18:12

　　苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。

　　去苦方法：

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味；

　　2、鹽漬：将切好的瓜片撒上鹽腌漬一會，炒食，既可減輕苦味，且苦瓜的風味猶存；

　　3、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，放進冷水中浸泡，但苦味雖能除盡，卻丢掉了苦瓜的風味；

　　4、水漂：将苦瓜剖開、去子，切成絲條，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反複漂洗三四次，苦汁就随水流失，炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

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