1、膽囊頭部和内髒不能吃。
2、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，将蓋掀起，去除内髒；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出内髒，用清水洗淨。
3、内髒掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。 訣竅沒有别的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體内的黃油腥味異常，一定要除淨。
4、将甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身将脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。或者當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。或用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然後控血。
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