豬蹄放糖的原因如下：
1、調味，作為重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜肴的甜味。在不使甜味顯露的情況下使用，可抑制酸味，緩和辣味。
2、增色，食糖可作糖色，其顔色以黃到紅逐漸加深，是一種純天然色素，且有一定光澤，給人一種視覺上的美感。
3、增香，糖發生焦化後産生令人愉快的焦香味。
4、制作豬蹄時，糖在蜜汁、挂霜、拔絲中起着不可替代的作用。
5、抑菌，高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的保質期。
豬蹄，在中國又叫元蹄，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質。它能增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。
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