腌制食品多吃、偏吃對人的身體不利。
一、蔬菜腌制後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失。
二、腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎髒排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
三、腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于百分之十五，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人進食了含有亞硝酸鹽的腌制品後，會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
四、亞硝酸鹽在人體内遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種緻癌物質，故常食腌制品容易緻癌。
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