假金槍魚其實是鲣魚,屬于金槍魚中的低端品種,經常用來冒充金槍魚被做成罐頭。這是因為把鲣魚切片加工後,或者被去皮去骨做成罐頭之後,消費者是很難分辨出來兩者的,這就是它可以一直以來冒充的原因。金槍魚是一種大型遠洋性重要商品食用魚,有8個品種,其中多數品種體積巨大,其中經濟價值較大的種類包括藍鳍金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鳍金槍魚、長鳍金槍魚和鲣魚6種,所以鲣魚也屬于金槍魚的一類。鲣魚,又名炸彈魚,屬皮剝純科魚類。一般魚體20-30厘米,卵圓形,頭大,嘴部黃色,頭部呈圓錐狀,像個槍炮的子彈頭。是中國出口最多的魚類之一,常用來冒充金槍魚做罐頭,在歐美市場十分暢銷。同時,鲣魚的分布範圍比較廣,儲量也很豐富。