1、主料:炸魚肚120克,豬肥膘肉100克,蝦肉200克,火腿末50克,雞蛋 200克,香菜末少許。
2、調料:雞湯300克,料酒25克,鹽适量,胡椒粉少許,濕澱粉30克,味精5克,蔥花3克,姜末2克。
3、制作過程
(1) 先将炸好的魚肚洗幹淨泡透,再用雞湯煨之,除其腥味。
(2) 将魚肚切成長方形的塊,把裡面的水分擠幹。
(3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛,加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡,釀于魚肚上。再加入火腿末、香菜末,上籠屜蒸熟。
(4) 食用時,用濕澱粉調稀勾芡淋上即成。