花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,在12攝氏度左右會産生渾濁甚至凝固,另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下後,最先開始凝聚出絮狀沉澱,随着溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀态為細小的結晶體聚集在一起。
花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,在12攝氏度左右會産生渾濁甚至凝固,另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下後,最先開始凝聚出絮狀沉澱,随着溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀态為細小的結晶體聚集在一起。