1、發酵過度。因為發酵過度讓面團組織加大擴散，在蒸熟後内部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方法是減少發酵時間或減少酵母粉數量。
2、發酵不足。因為發酵的時間不足，面團組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻内部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為幹硬。解決方法是增加發酵時間或增加酵母粉數量。
蒸饅頭的簡介
蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統面點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。
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