龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，以“色綠、香郁、味甘、形美”著稱，“翠而綠、香而清、淡而遠、醇而長”是龍井的四絕特點。西湖龍井茶因其産地不同，生态有别，又由于曆史原因，炒制方法也稍有變化，因此，西湖龍井茶盡管處于同一生産區域内，但産品風格各具特色，品質特征也有一定的差異。
龍井茶，屬炒青綠茶，是我國十大名茶之一，有“天下第一茶”之譽。産于浙江杭州西湖一帶，經國家質量監督檢驗檢疫總局2001年28号文批準，分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三大片産區，除西湖産區168平方公裡的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地産的俗稱為浙江龍井茶。龍井始于何代何人說法不一，早在唐時，陸羽著名的《茶經八之出》中就有：“錢塘（今杭州）天竺、靈隐二寺産茶”的記載，表明在唐或唐以前，西湖山水之間已經種茶了，說明龍井距今已有一千二百年以上的曆史。
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