蝦皮要洗。蝦皮是經過曬制後的海産品，在晾曬過程中會有沙塵殘留，不浸泡沖洗，會導緻不潔物質進入菜肴中，對美食體驗和健康都不好，因此做蝦皮之前先用涼水泡20分鐘，然後沖洗幹淨，去除雜質後再進行烹饪。
蝦皮：
蝦皮是毛蝦的幹制品，有生幹品和熟幹品兩種。蝦皮體小、皮薄．幹制後很薄使人感到隻是一層皮。蝦皮一名由此而來。用中國毛蝦生産的蝦皮為上乘食品。毛蝦是我國海産蝦類中産量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，後者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般隻有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創彙的重要海産品之一。
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