火腿鹹。火腿，是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制動物後腿，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統特色美食。原産于浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如臯，江西安福與雲南宣威出産的火腿最有名。
火腿鹹的原因：
1、鹽是很好的防腐劑：肉制品較易受到細菌污染，有的細菌或者其毒素的緻病能力還很強。高鹽對抑制細菌生長有明顯作用。當然，食物中能夠添加的鹽的含量是受到限制的，但也是屬于高鹽。所以，除了食鹽，要需要其他的防腐劑。比如肉毒杆菌，目前對它最有效的防腐劑就是亞硝酸鹽。如果不能控制它，它死亡之後便會産生肉毒素，是自然界中毒性最強的物質之一。
2、加工肉制品中需要食鹽來改善品質：加工肉制品需要結合盡可能多的水，才能有良好的口感。因此就需要借助食鹽來完成。一方面需要鹽使得肌肉纖維吸水膨脹，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在後續的加熱中不流失。另一面，需要肉中的蛋白質溶解出來，互相結合形成蛋白膠，把水固定在這些蛋白質形成的膠中。溶解出來的蛋白質越多，結合的水就越多。在火腿腸類的肉制品中用到2%左右這已經很鹹，但從保水的角度還不夠，通常還要加入保水能力更強的磷酸鹽。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
