1、首先把原料改刀，順着雞腿骨把雞腿肉劃開，然後把雞腿骨剔除出來，再把雞肉片成厚片，然後切成筷子粗的細條放進盛器内。下面開始碼味：加入适量的鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻，然後加入一個蛋清攪拌均勻，再加入适量的吉士粉、粉芡攪拌均勻，加入少許的清油抓勻備用。下面開始上火制作：鍋上火加入适量的植物油，油溫在150度時下入腌制好的雞柳滑散，用勺子将雞柳輕輕打散，炸制雞柳顔色金黃撈出20秒左右。待油溫再次升高，然後下入雞柳重油，重油油溫在6成油溫，也就是180度（重油是為了讓雞柳外焦裡嫩），重油時間不可太長，10秒左右即可撈出控油。鍋内留少許底油，下入青紅花椒、幹辣椒炒香，然後下入香辣酥、雞柳，撒入少許的白芝麻上火翻炒均勻，再下入麻花，撒适量的椒鹽翻炒幾下，出鍋前倒入香菜翻炒均勻即可出鍋。
2、準備好所需的食材。雞腿洗幹淨後改刀切小塊，土豆随意切滾刀塊；煤氣竈開火，鍋裡倒入少許油，加雞腿和姜絲小火慢慢翻炒；等雞腿炒至看不到紅色血絲時，繼續翻炒1分鐘左右，加入料油和醬油翻炒；等雞腿炒上醬油的色後，放入小鍋中，加入開水和土豆，小火慢慢炖，大約15分鐘後，加入适量鹽攪動幾下後，繼續小火慢慢炖，中途用筷子翻動幾次，待湯汁收完後，關火。
3、雞腿洗淨，飛水。放在湯鍋裡煮至八成熟【用筷子能紮透】沒有高湯也可用清水加上蔥姜煮至；撈出控幹水分，去掉雞骨。在雞腿上均勻的塗抹上烤肉料，腌制30分鐘；煎鍋燒熱用生姜擦抹，放上少量的油，雞腿皮朝下煎至表皮結痂，翻面稍煎即可。
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