蚶子,個大殼薄肉厚,肉質極嫩、異常鮮美,甯波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍,把蚶子置于其中,放進沸水鍋中反複搖動簍子,至蚶燙熟,故名,曆代文人都視其為珍品,清袁枚在《随園食單》中特别記載了此菜的幾種吃法:“蚶有三吃法:用熱水噴之半熟,去蓋、加酒、秋油醉之,或用雞湯滾熟,去蓋入湯,或全去其蓋作羹亦可,但宜速起,遲則肉枯。”如今甯波仍然保持着這種烹調方法;
蚶子是蚶類動物的總稱,是雙殼綱中比較原始的類型,蚶子的肉味鮮美,營養豐富,是沿海各地普遍食用的海産品,中國蚶子的種類很多,其中分布最廣、
蚶子,個大殼薄肉厚,肉質極嫩、異常鮮美,甯波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍,把蚶子置于其中,放進沸水鍋中反複搖動簍子,至蚶燙熟,故名,曆代文人都視其為珍品,清袁枚在《随園食單》中特别記載了此菜的幾種吃法:“蚶有三吃法:用熱水噴之半熟,去蓋、加酒、秋油醉之,或用雞湯滾熟,去蓋入湯,或全去其蓋作羹亦可,但宜速起,遲則肉枯。”如今甯波仍然保持着這種烹調方法;
蚶子是蚶類動物的總稱,是雙殼綱中比較原始的類型,蚶子的肉味鮮美,營養豐富,是沿海各地普遍食用的海産品,中國蚶子的種類很多,其中分布最廣、