1、首先我們準備土雞蛋5個打入碗中，雞蛋的質量可以直接影響成菜，所以土雞蛋比農場普通産量蛋的周期更長，一般雞蛋蛋黃的顔色越深則品質越好。
2、在碗中加入食用鹽1.3克，加入胡椒粉1克，加入少許白醋增鮮，加入少許水澱粉。
3、用筷子順着一個方向攪拌至起泡。雞蛋攪拌至起泡之後準備适量的香蔥切成蔥花備用。也可以選擇青椒或者韭菜。
4、将蔥花攪拌均勻之後下一步開始制作。
5、把鍋燒熱燒至冒青煙。鍋燒熱之後加入适量的油滑鍋。滑好鍋之後将熱油倒出。
6、加入适量的清水将鍋刷洗一遍。這一步的目的是養鍋防止煎蛋粘連。
7、再次把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入适量的油滑鍋。将熱油倒出之後再加入少許的底油。
8、将調好的蛋液先倒三分之二下鍋。蛋液下鍋之後利用餘溫翻炒至7成熟。
9、攤成厚薄均勻的蛋餅。然後将剩餘的蛋液沿着鍋邊淋入。蛋液全部下鍋之後轉微小火将蛋餅煎至定型。
10、蛋液煎至定型之後轉中小火。然後再翻面煎另一邊。兩面煎好之後再加入少許的植物油從鍋邊淋入。
11、最後翻面即可出鍋裝盤。
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