鲈魚還有什麼做法最好吃-tft每日頭條

鲈魚之美真在“鲈魚燴”嗎？甯波我常去，還多次到舟山食遊，莼羹倒是淺嘗多次，至今也未嘗能讓西晉張翰借思家鄉命駕而歸的“莼羹鲈燴”中的那道“鲈魚燴”。這“鲈魚燴”到底有多美，未嘗不知，故而不能胡亂猜測，妄加評說。

鲈魚還有什麼做法最好吃（鲈魚之美豈止莼鲈之思）1

說鲈魚味美倒是真的，否則範仲淹就不會作詩《江上漁者》：“江上往來人，但愛鲈魚美。君看一葉舟，出沒風波裡”。可見鲈魚為魚之上品，這點我贊同的。現在浙東沿海也有“一鲈二鲳三加吉”之說，鲈魚排在榜首，可見其身價不低，正好印證。

我的家鄉稻田水庫多，也臨長江嘉陵江，見得最多的還是草魚、鳙魚、鯉魚、鲢魚四大家魚和鲫魚、翹殼，鲶魚、黃辣丁、石鳊條也常見，兩江裡的江團、岩鯉、水米子也有所見，兒時的記憶裡就是沒有鲈魚和鳜魚的影樣，傻傻的分不清。

鲈魚還有什麼做法最好吃（鲈魚之美豈止莼鲈之思）2

我第一次吃到這鲈魚、鳜魚都是在粵菜餐廳。鳜魚是紅燒的，鲈魚是清蒸的。最初吃的時候依然分不清，身上都有花斑紋，肉都是蒜瓣肉，肉細緊實而鮮美。後來，才得知，鲈魚有四種，最常見的是俗稱的花鲈，真名日本真鲈，屬江海同遊魚種。還有松江鲈，新疆河鲈和外來的加州河鲈。新疆河鲈和加州河鲈極少見到，松江鲈現在也屬頻危物種。與鳜魚外形最像的是松江鲈，可惜現在難見了。當初之所以混淆不清，想必我應該吃到的是松江鲈，我想我會是如此幸運的。

最近興起之下查了詞條，結果鳜魚是鲈形目真鲈科鳜魚屬的一種，确信是鲈魚近親吧！回想起當初我難辯二魚，雖是見識膚淺了，但也可理解。

鲈魚還有什麼做法最好吃（鲈魚之美豈止莼鲈之思）3

鲈魚有很多吃法，清蒸、氽湯、紅燒、糖醋皆宜。但我還是最推崇清蒸蔥油的做法。汪曾祺老先生說吃魚的魚都好吃，這是真的，而且吃魚的魚要好吃就得出其本味，過多繁複的烹饪難免會去本求末。鲈魚也是吃魚的魚，清蒸、鮮燴都極佳。

鲈魚還有什麼做法最好吃（鲈魚之美豈止莼鲈之思）4

活鲈魚，最好重一斤或斤半，腹背肉厚處加花刀，姜蔥料酒加鹽腌碼一刻，入籠上汽旺火蒸8至10分鐘，撒鮮紅辣椒絲和蔥白絲，澆複制醬油或蒸魚豉油，淋蔥制熱油，噼噼啪啪炸油聲中蔥油香撲鼻，盤中紅白相見，下箸魚肉白嫩，蘸上豉油吃，極鮮。

初三陪老母親外出轉悠回來，時已晚，正好順路在超市整治好一條活鲈魚，一汽蒸熟，與母同食，倍感溫暖。